◉コメント：
2025年6月に発酵RCの兼任研究員として着任いたしました。これまで、穀類加工食品の美味特性（おいしさ）について、物性論的な視点で解析をしてきました。当研究センターが開発する食品についてもおいしさの評価を数多く進めることができればなと考えております。魅力的な食品の開発につながるようしっかりと頑張ってまいります。どうぞよろしくお願い申し上げます。

◉コメント：
発酵醸造食品に関与する微生物群の生態系や本微生物群が発揮する機能・役割はどのようなものか？、またそれらが結果としてヒト常在微生物群とどのように関わり合っているのか？について興味を持っています。発酵醸造食品機能性研究センターでは、これらの謎を分子レベルで解き明かし、古くより多くの方々に食されてきた発酵醸造食品のこれまで知られていなかった機能性や価値を新たに発見していきたいと考えています。

◉コメント：
食生活を豊かにすること、人々の健康の維持・増進に貢献することを目標に、私は植物性食品の加工をテーマに研究しています。これまでに、ナタマメという豆を中心として、雑豆（大豆や落花生を除く豆類の総称）の加工方法や加工特性について明らかにしてきました。現在は、雑豆を用いた味噌や醤油など、新たな発酵食品の製造にも取り組んでいます。本センターでの活動に、食品加工の側面から貢献できるよう、努めてまいります。

◉コメント：
鮒ずしの漬け樽の中でも、琵琶湖の水中でも、微生物たちは静かに関わり合い、環境を少しずつ変えています。滋賀という豊かな自然と文化の中で起こる微生物の営みに魅せられてきました。発酵と水環境という2つの視点から、滋賀の微生物の魅力を研究していきたいと考えています。
※画像は研究に関するイメージ