タイトル：
「発酵醸造微生物リソースを用いた地域貢献活動

　　　　　　　　　　　―学際プロジェクトの目標と活動―」

要旨：
滋賀県はしばしば発酵県とも称されるように、鮒寿司をはじめとする多様な発酵食品が食卓に根付 いている。筆者らは、地域の発酵食品から微生物を分離し、その利用に関する研究を実施してきた。それらの研究成果を基盤として、酒類をはじめとした発酵食品開発にも取り組んだ。また、滋賀県の 先導により、「健康しが」プロジェクトが推進されるなど、滋賀県民の健康に対する関心は高く、平 均寿命が他府県よりも長いことが知られている。筆者らは、アスリート向けのパン開発研究を契機として、スポーツ振興の重要性を学んだ。そこで、発酵醸造産業、県民の健康向上、スポーツ振興への 貢献を目的として、発酵醸造学、スポーツ栄養学、スポーツマネジメントの融合研究を展開している。