滋賀の恵みを活かした高タンパク質パン「滋賀県版アスリートデニッシュ」誕生 ― 滋賀国スポ・障スポ2025で試食提供へ ―【発酵醸造食品機能性研究センター／スポーツサイエンスコース】
2025.09.25
発酵醸造学×スポーツ栄養学×スポーツマネジメントの知見を融合し、アスリート向け高タンパク質パンを開発。
龍谷大学 発酵醸造食品機能性研究センターは、滋賀県の特産品を活かした新しい機能性食品「滋賀県版アスリートデニッシュ」を開発しました。
当センターでは、発酵醸造学・スポーツ栄養学・スポーツマネジメントといった異なる専門領域の知見を融合し、アスリートや健康志向の人々に役立つ食品づくりを進めています。今回開発した「滋賀県版アスリートデニッシュ」は、その取り組みを代表するプロジェクト成果で、1食あたりトレーニング後の推奨量を満たす20gのタンパク質を含み、運動後のリカバリーや筋肉合成をサポートします。
近江八幡の赤こんにゃく、高島のアドベリー、長浜の菊水飴、湖南の純粋はちみつ「KONAN HONEY」など、滋賀ならではの食材を組み合わせた点も大きな特徴です。また、「長田産業」の小麦由来タンパク質を生地に練り込み、高配合でも硬くならず、しっとりとした食感を実現。デニッシュ製造は、京都生まれのデニッシュ食パン専門店の「ANDE 本社工場」が担当しました。
見た目や味わいにもこだわり、アスリートはもちろん健康志向の人にも楽しめる仕上がりになっています。
この試作品は、2025年9月・10月に滋賀県で開催される「第79回国民スポーツ大会・第24回全国障害者スポーツ大会（わたSHIGA輝く国スポ・障スポ）」会場にて試食提供され（※）、来場者の声をもとに改良を重ねていく予定です。大会終了後は、学内や県内での販売展開を視野に入れ、地方創生や健康・スポーツ産業の振興につなげることをめざしています。
発酵とスポーツの未来を結び、地域から新しい価値を生み出す挑戦。その第一歩として、滋賀発の「アスリートデニッシュ」にご期待ください。
→（※）ブース出店日時などの詳細は《プレスリリース（2025年9月24日配信）》を参照してください。
【開発プロジェクトチーム】
・リーダー：松永敬子（副センター長、経営学部スポーツサイエンスコース 教授）
・メンバー：柿崎博美（博士研究員）、石原健吾（センター長、農学部食品栄養学科教授）、古本強（兼任研究員、農学部生命科学科 教授）、大⻄孝之（兼任研究員、社会学部総合社会学科 准教授）、経営学部・経済学部・法学部・政策学部のスポーツサイエンスコース学生、農学部学生、社会学部学生